Normativa ISO: como detectar y enumerar E. coli con un cromogénico

Se trata de un microorganismo perteneciente a la familia de las Enterobacteriáceas. Es un bacilo gram-negativo, móvil, no esporulado. Además, es lactosa positiva y oxidasa negativa. Escherichia coli se puede distinguir de los demás coliformes por su capacidad para producir indol a partir de triptófano o por la producción de la enzima ß-glucuronidasa.

Estas características son aprovechadas para el aislamiento selectivo y la confirmación en distintos procesos de análisis como veremos a continuación. Además, es una bacteria ubicua en el intestino de los seres humanos y animales de sangre caliente. Debido a esta alta presencia en el tracto intestinal y heces, es un microorganismo indicador de malas prácticas higiénicas o contaminación fecal durante la manipulación de alimentos.